El Gran Libro del WOK

El wok es una especie de sartén muy versátil empleada en el Este de Asia y Sureste Asiático. Esta sartén es redonda y es característica por ser abombada en el fondo, el tamaño medio suele ser de 30 cm o más de diámetro. Suele estar hecha de acero, hierro fundido e incluso se encuentran ejemplares de aluminio. Tiene los siguientes usos:

• El wok debe ser usado muy caliente y con una llama alta
• Es necesario precalentarlo durante un minuto
• Para saltear se utiliza un mínimo de aceite
• Una vez que se agregan los ingredientes es necesario revolver constantemente
• Una vez usado el wok se lava sólo con agua caliente.
• Para guardarlo se debe secar y proteger con una capa de aceite para evitar la oxidación.

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