Este libro se ha escrito pensando en el químico analista. Los métodos descritos en la Sección II se han seleccionado porque proporcionan resultados reproductibIes y porque son apropiados para los laboratorios de las industrias. Quizás algunos métodos no sean completamente adecuados para los centros de investigación cuyas necesidades difieren en ciertos aspectos fundamentales de las que tiene un atareado laboratorio de control. Los métodos que se describen en el texto dan resultados reproductibles que coinciden con los hallados por otros analistas. Poco importa que un resultado tenga un 'error absoluto del 0,1 por ciento si las normas para dioho caso particular se han basado en el método ekgido. La mayor parte de los métodos de control descritos son procedimientos de investigación. Sólo aquellos métodos de investigación que requieren un complicado trabajo analítico han sido sustituidos por métodos más simples. Tampoco se ha pretendido que el libro ofrezca extensas descripciones de la teoría implicada en las técnicas analíticas. En realidad tal tipo de información es más propia de los libros de texto sobre dichos aspectos particulares de la ciencia. Los capítulos finales se han incluido para que sirvan de discusión práctica a los problemas que suelen encontrarse en los análisis de control realizados en las industrias. Entre la información de tales capítulos se halla aquella que se repetiría varias veces si se incluyese en cada uno de los métodos que hacen uso de ella.
La Sección 1 ha sido compilada para disponer de un amplio sistema de entradas a los métodos anal íticos adecuados a cada uno de los productos alimenticios. Casi todos los libros de análisis de alimentos se han escrito por capítulos dedicados cada uno de ellos a un tipo de producto distinto. Tal procedimiento da lugar a considerables repeticiones debido a que algunas técnicas analíticas son básicas y pueden usarse con diferentes tipos de productos alimenticios. La Sección 1 pretende evitar la repetición innecesaria. Este sistema tiene considerables ventajas puesto que permite disponer la sección de métodos por orden alfabético, con lo cual se facilita su consulta, y porque permite efectuar comparaciones entre los diversos métodos de análisis de los productos alimenticios. Finalmente he procurado evitar la terminología especializada y economizar palabras para facilitar la lectura al químico analista atareado.
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